Teige Tortenböden
Biskuit (Kakao-) nach Teubner
nach Teubner
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Kakao-Biskuit nach Teubner |
Klein |
Standard |
Standard+ |
groß |
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Eigelb |
100 |
200 |
240 |
400 |
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Zucker |
40 |
80 |
96 |
160 |
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Vanille |
0,5 |
1 |
1,2 |
2 |
|
Zitronenschale |
0,5 |
1 |
1,2 |
2 |
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Eiklar |
150 |
300 |
360 |
600 |
|
Zucker |
85 |
170 |
204 |
340 |
|
Salz |
0,5 |
1 |
1,2 |
2 |
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Mehl |
135 |
270 |
324 |
540 |
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Kakao |
15 |
30 |
36 |
60 |
|
Summe |
511,5 |
1053 |
1227,6 |
2046 |
Die Herstellung kann mit getrennten (kalt) oder ungetrennten Eiern (warm oder kalt) erfolgen. Für ungetrenntes kalt-schlagen gute Küchenmaschine mit hoher Drehzahl erforderlich.
Getrennte Herstellung:
Eigelb mit Zucker, Vanille und Zitrone schaumig rühren.
Schnee aus Eiklar und Zucker und Salz unterheben.
Mehl/Maizena/Kakao einmelieren.
Ungetrennte Herstellung:
Gruppe1 und 2 zusammen zu großem Volumen aufschlagen.
Mehl/Maizena/Kakao einmelieren.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
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